Fiche de poste et dress code de la tenue de boulanger patissier
Le boulanger pâtissier est un artisan travaillant en boulangerie ou en Labo de cuisine et qui confectionne des pains et viennoiseries.
Sa Mission
- Produire des pains traditionnels, des pains spéciaux, des desserts et des viennoiseries
- Sélectionner les ingrédients, et les doser pour réaliser les pâtes à pain et viennoiseries
- Dans certaines boulangeries, il pourra également assurer la vente des produits au comptoir
Sa formation et ses compétences professionnelles
- Niveau CAP / BEP à bac professionnel / BP boulangerie
- Accessible sans diplôme ni expérience professionnelle pour le poste d'aide boulanger
- Maîtrise des techniques de fabrication des pains, des desserts et viennoiseries
- Gestion des coûts (approvisionnement, matières, ...)
- Respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Activité principale
Production des pains et viennoiseries
- Sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs, ...) pour réaliser les pâtes à pain ou à viennoiseries
- Mélanger ces ingrédients, puis pétrissage et abaisse
- Diviser la masse de pâte en pâtons, en boules, puis en effectuer la tourne ou le façonnage
- Surveiller la bonne fermentation de ces pâtes
- Confectionner des viennoiseries (découpe, garniture, dorage, ...)
- Se charger de la cuisson / pré-cuisson des pâtons, des pièces de viennoiseries et défourner les pains, les viennoiseries
- Décorer les produits après refroidissement
- Maintenir un espace de travail dans les meilleures conditions d'hygiène, en nettoyant le plan de travail, les locaux et les outils
Confection de produits alimentaires annexes
Le boulanger, avec l'arrivée des restaurants de type snacking (restauration rapide du midi), s'est vu obligé de diversifier son offre afin de répondre à une demande en évolution de la part de ses clients :
- Plats traiteur : pizzas, quiches, sandwich, croques monsieur, ...
- Confiseries
- Glaces et sorbets
- Chocolats
Vente
- Disposer les produits de boulangerie, viennoiserie et snacking en vitrine et sur des présentoirs
- Renseigner les clients, les conseiller et finaliser la vente
- Dans certains cas, faire des tournée pour livrer / vendre la production à domicile
Gestion et approvisionnement
- Planifier la production selon les commandes de clients, les produits en stock et la saisonnalité
- Gérer la conservation de la pâte et le conditionnement des produits
- Suivre l'état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et établir les commandes
- Assurer la réception des marchandises, des produits, et contrôler la conformité de la livraison
- Assurer la gestion comptable et administrative de l'établissement
Formation
- Former ses employés aux techniques du métier
Le salaire moyen du boulanger se situe autour de 25 000 euros bruts annuels, soit environ 2 100 euros par mois.
La tenue de travail du boulanger Patissier
Pour exercer le métier de boulanger pâtissier au sein d'un établissement, la tenue de travail est en général imposée par le responsable des leux. La tenue professionnelle doit être propre, et changée régulièrement pour garder un espace de travail en adéquation avec les règles et normes d'hygiène.
Véritable artisan, le boulanger pâtissier maîtrise à la perfection la conception des pains classiques, pains spéciaux, viennoiseries et pâtisseries classiques. Il est garant des normes d’hygiènes et de qualité.
Voici un exemple de tenue de boulanger pâtissier :
- Coiffe (toque) : recouvre la totalité de la chevelure et absorbe la sueur du front, pour des raisons d’hygiène.
- T-shirt blanc : pour que la farine qui se dépose dessus ne se voit pas.
- Tablier, avec ou sans bavette : protège le boulanger des risques de brûlures, et protège le pantalon et la veste des salissures.
- Pantalon blanc
- Chaussures de sécurité (ou chaussures professionnelles) : obligatoires, ces chaussures sont antidérapantes.
