Comment faire une bonne glace artisanale ?
Quelles sont les règles pour préparer une bonne glace artisanale ?
La glace artisanale est basée sur l'utilisation de matières premières fraîches et diffère de celle de l'industrie que sur la base de 2 aspects : faible quantité de graisses (6-10% contre 8-12% de l'industrie), mais aussi une quantité réduite d'air(maximum 35% du respect artisanal, comparé à minimum 70% de ceux confectionnées) !!
La glace artisanale avec un G majuscule a comme le lait son ingrédient principal (au moins 60%), suivi par les sucres (14-24%) et de la crème (5-20%).
Le secret pour réaliser une bonne glace reste cependant dans la pasteurisation : un processus pour rendre le pétrissage plus sûr hygiéniquement, mais aussi pour obtenir une meilleure liaison entre les composants solides et liquides !
Sur la glace aux fruits, nous nous trouvons devant deux écoles de pensée. La traditionnelle implique l'absence de lait et produits dérivés, tandis que certains en font encore usage selon, les habitudes locales, ou pour obtenir un produit également crémeux.
Cependant, au-delà de la pasteurisation, la préparation de la glace se produit au moyen d'autres phases. Cela implique l'utilisation des machines spéciales pour la gestion des différents processus.
Quant à la glace, en Italie, selon les statistiques, la glace artisanale couvre 55% du marché grâce à son histoire, à la tradition, mais aussi au professionnalisme des employés.
Le métier de Glaciere est un véritable art en étant de l'autre côté du comptoir il faut servir au mieux les clients, une compétence que devra avoir le personnel d'un tel établissement. Le service est depuis toujours un axe important pour garantir une qualité de service à ses clients alors, pourquoi donc le négliger ?
Afin de maintenir un haut niveau de service, nous offrons un choix de vêtements qui s'adresse aux métier de bar-glacier. Pour ceux qui aiment travailler dans le confort, vous trouverez sur notre site une large section de polo et t-shirts, avec trois caractéristiques importantes : coton de haute qualité, couleurs brillantes et longue durée.
Si vous préférez donner une touche plus classe à votre établissement, jetez un oeil à nos chemises et à notre large gamme de tabliers à bavette.
Nos chemises sont élégantes, mais sont surtout réalisées en tissus délicats et anti-transpirants, donc capable de supporter les longues journées de travail. Nos tabliers à bavette sont confortables et colorés, adaptés pour ceux qui cherche un uniforme de travail pratique et coloré.
